（一）探討在RO水中，加入不同物質後，溶液對洗愛玉凝結度的影響？

1、分析：為了探究水中物質的多寡是否真的會影響愛玉的凝結度，所以找來RO水做個實 驗，因為RO水中所含的雜質最少。

 實驗一：在RO水中加入鹽、糖、麵粉、小蘇打、細沙，是否會增加愛玉的凝結度，

 2、步驟：（1）取來六個大碗，碗中放進200ml的RO水

           （2）在五個碗中，各放入一匙鹽、一匙麵粉、一匙小蘇打、一匙糖、一匙細沙

           （3）攪拌，使各物質溶於RO水中

           （4）利用天平，各量2.5g的愛玉子放入袋子中

           （5）以下步驟同（一）中的（4）、（5）

3、結果

愛玉凝結度順序：一匙麵粉>一匙細沙>一匙糖>一匙鹽>一匙小蘇打>RO水

4、發現：

（1）RO水中加入些許的物質，的確會增加愛玉的凝結度，發現不完全溶於水的物質，洗出來的愛玉的凝結度較好。

（2）麵粉水溶液洗出來的愛玉，凝結的速度較快，約1小時就凝結了，但細沙加RO水洗出來的愛玉凝結的速度很慢，約6個小時才凝結。 （3）細沙加RO水洗愛玉6小時才凝結，用麵粉水溶液洗出來的愛玉1小時就凝結了，但6小時後愛玉凝結度變差，且有較多的水跑出來。

5、推論：

    （1）愛玉的凝結應和結晶同理，也就是說：晶種小增加量少，晶種大增加量多，就像貝殼內若沒了小沙子，就生不出漂亮的珍珠的道理一樣。

    （2）麵粉在水中的顆粒較大，所以愛玉凝結的速度和效果較好。而細沙本身雖然顆粒不小，但細沙不容易溶於水，甚至根本不溶，所以，愛玉凝結的速度很慢，凝結度也較麵粉差。

6、進一步的驗證：為了進一步明白為何麵粉的凝結度較好，我們找了洗衣粉、痱子粉、石灰粉來做實驗，結果發現痱子粉水溶液洗出來的愛玉凝結度最棒，石灰粉和洗衣粉的水溶液洗出來的愛玉凝結度很差，查資料的結果：石灰和水會起反應，我們推論化學反應破壞了愛玉的凝結，而洗衣粉會溶於水，在水中物質並不大，晶種小結晶狀況較差，所以凝結度差，而痱子粉在水中的物質大，晶種大結晶狀況教佳，所以凝結度較好。

實驗二：在RO水中加入不同量的糖，對愛玉凝結度的影響？

    1、分析：因為由實驗一發現加入糖的溶液，愛玉凝結度較RO水好，且加糖洗出來的愛玉可    食用，所以選擇糖繼續實驗。

2、步驟：

（1）    取來四個大碗，碗中放進200ml的RO水

（2）    在3個碗中，各放入一大匙糖、二大匙糖、三大匙糖（P.S一大匙約16克）

（3）    攪拌，使糖溶於RO水中

（4）    以下步驟同（一）中的（3）（4）（5）

3、結果

   愛玉凝結度順序：三匙糖>二匙糖>一匙糖>RO水

4、發現：

    放入RO水中的糖越多，洗出來的愛玉效果越好

5、推論：

    由實驗二可知，水中可溶解的物質的多寡，的確會影響愛玉的凝結度

實驗三：在RO水中加入碳酸鈣，是否會增加愛玉的凝結度？

1、分析：由於自來水煮沸後會產生白色的鍋垢，也就是碳酸鈣，是不是因為自來水多了碳酸鈣，愛玉洗出來的硬度才會較其他水質好

2、步驟：（1）取來三個免洗碗，碗中均放進200ml的RO水

             （2）在三個碗中各放入200mg、500mg、2g的碳酸鈣

（                     〈3）攪拌，使碳酸鈣能較快溶於水中（P.S碳酸鈣極微溶於水，→見化學化工百科辭典P.168）

     （4）量2.5g的愛玉子放入袋中

                 （5）把裝有愛玉的袋子，放入碗中搓洗，直到袋子摸起來不黏不滑為止

     （6）    把碗放在一旁靜置1~2小時，就可觀察比較了（P.S愛玉靜置時，千萬不可移動，否則會影響愛玉的凝結）

3、結果：

愛玉凝結度順序：2g碳酸鈣=500mg碳酸鈣=200mg碳酸鈣

4、發現：ヾRO水中加入碳酸鈣洗出的愛玉凝結度相當好，比自來水洗出來的愛玉凝結度高。

●   RO水中不論200mg、500mg或2g的碳酸鈣，洗出來愛玉的凝結度都相同，也就是說：碳酸鈣越多，並不會增加愛玉的凝結度。

5、推論：ヾ用RO水加入碳酸鈣來洗愛玉的凝結度比用自來水洗愛玉的凝結度好，可能是其中碳酸鈣含量比自來水多。

●碳酸鈣越多，並不影響愛玉的凝結，是因為碳酸鈣不容易溶於水，碳酸鈣加多加少，溶於水中的量都一樣，加多沉澱的多，加少沉澱的少，水中碳酸鈣的溶解量相同，洗出來的愛玉凝結度當然也相同