黑鮪魚特輯

述說黑鮪魚營養的鮪魚交易處理步驟推薦魚販漁獲訊息

述說黑鮪魚

          「黑鮪」有兩種:一為南方黑鮪【俗名油串】僅分佈於南半球;另一為北方黑鮪【俗名黑鮪或黑甕串】；北方黑鮪為世界上最大的鮪類，尾叉長最大可達300公分以上，體重可達550公斤(吳繼倫等，2000，臺灣近海黑鮪資源調查與評估研究IV，行政院農業委員會)，在外觀和南方黑鮪最大不同處即:胸鰭極短，基部與魚體貼合虛有一凹槽，恰可將胸鰭收合。目前發現的北方黑鮪有兩種:一為大西洋黑鮪，分佈放大西洋和地中海;另一為太平洋黑鮪，主要分佈於西北太平洋 (張水鍇 ，2000)。

       東港鮪漁業始於民國初年，迄今已有八十餘年的歷史，漁場由太平洋逐漸擴及於印度洋與大西洋，主要捕撈的魚種有長鰭鮪、大目鮪、黃鰭鮪、旗魚及鏗魚等。所有的遠洋鮪魚漁產品百分之八十以上都外銷到美國、泰國、日本及歐洲，主要供做罐頭與生魚片的原料。

       鮪魚為高度跨洋性的洄游魚，全世界各大洋都能找到它的蹤跡。由於它必須時常保持快速的游動，才能維持身體養分的供給，加上只在海域深處活動，因此肉質柔嫩鮮美、不受環境污染且活動力旺盛、生命力強，常見的鮪類有黑鮪、黃鰭鮪、長鰭鮪和大目鮪等；它的產卵期很長，產卵海域甚廣，使得全年都有鮪魚在各海域中產卵，加上旺盛的繁殖力，全世界的老饕才得以享受它的鮮美滋味。味美新鮮的鮪魚向來是國人及日本人最愛的海鮮料理之一，尤其是黑鮪魚生魚片堪稱生魚片中的極品，不但老饕深得其中滋味，即連少吃生魚片的人也會選擇鮪魚生魚片大快朵頤一番，是現代人不可多得的健康美食。

營養的鮪魚

鮪魚含有豐富蛋白質、低脂肪、低熱量，具有美容的功能。

鮪魚含有豐富蛋氨基酸，具有強化肝臟的功能。

鮪魚具有防止血管硬化、心肌梗塞的功能。

鮪魚具有防止老化、治療貧血、新陳代謝的功能。

  鮪魚具有豐富的鉀、鐵。

交易處理步驟

1.陳列漁獲、待價而沽【黑鮪魚、鮪魚】

2.拍賣議價、秤重記帳

3.清理魚身、等待外銷【內銷則分解處理】

4.魚體分解【頭、肚、身】

5.處理完成

推薦魚販

每一魚販都有一魚牌，方便交易及辨認。

推薦一位魚販【內、外銷大盤商】姓名：許崑盛【黑獅】。

歷年漁獲訊息

九十年漁獲訊息

90年第一尾由「富安一號」四月九日捕獲.

重232公斤╳1500元＝348,000.