蓬萊米1杯、在來米0.5杯、沙蝦5兩、廣式叉燒肉2兩、廣式臘腸1條約1兩、雞胸肉5兩、香菇4朵、雞蛋2個、
新鮮荷葉1張、油2杯、熟油1.5大匙、鹽0.75大匙、味精1茶匙
蛋清1個、鹽0.5茶匙、味精0.5茶匙、麻油0.5茶匙、太白粉2茶匙、高粱酒0.5茶匙
1.蓬萊米、在來米混合洗淨，加水1.5杯放電鍋中，外鍋放水0.25杯，蒸熟後盛出四碗待涼。
2.香菇泡溫水30分鐘至軟，取出與叉燒肉、臘腸同切0.5公分立方的丁塊。
3.雞胸肉切0.5公分立方的丁塊。將拌料混合拌勻，淋進一半拌料與雞丁拌勻。
4.沙蝦摘頭去殼，剝成蝦仁後，挑出腸泥，灑下鹽0.25大匙，漂洗三次洗淨，泡水10分鐘去除鹽味，再瀝起，
用紗布吸乾水份，淋進另一半拌料，拌勻。
5.煮滾水0.5鍋，放下去梗的荷葉燙5秒，燙軟才好包裹。
6.打散雞蛋2個，打至起泡。
1.炒菜鍋中燒熱油2杯，放下蝦仁以大火炒5秒，再下雞丁，立即熄火，利用油中高溫再炸20秒，然後將蝦仁
和雞丁撈起。
2.倒出鍋中餘油，僅留2大匙，開大火，放下打好的雞蛋，炒至色呈金黃，並用鍋鏟邊炒邊切成小碎塊。再將
叉燒肉、臘腸、香菇齊到入鍋中，加熱油0.5大匙拌炒數下，到進白飯炒鬆，再灑入鹽0.5大匙、味精一茶匙
炒開，改用中火，散下蝦仁、雞丁拌炒，再加入熱油1大匙，合炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即
可熄火。
3.燙軟的荷葉置於直徑20公分的大碗中，梗心對準碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進炒飯，邊盛邊壓緊實，
直至滿碗，即可參照圖解將荷葉包起。
4.取一個直徑大過碗的平盤，覆在荷葉飯上倒扣下來，然後在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個洞透氣，就可以
鍋蒸了。
5.鍋中煮滾水三分之二鍋，放上蒸籠。將荷葉包飯連盤放進籠內，蓋嚴籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌
，翻開荷葉，用湯匙舀食。
荷葉有軟爛，可以兩張疊起放於碗中盛飯。
老蓮藕4節約2斤10兩、冰糖10兩、圓糯米1杯
1.糯米洗淨，晾乾。
2.洗淨蓮藕，用方型竹筷邊緣刮去表皮，再把每一節蓮藕的其中一頭切下厚2.5公分的一塊，作為蓋子，再拿
筷子通一通蓮孔。
1.將糯米塞進蓮孔，邊填邊在桌上輕敲，使米塞得緊實，直至全部蓮孔塞滿為止。
2.把切下的蓋子蓋上，並插上四、五支折成一半的牙籤，使其牢固，不致漏出米粒。
3.蓮藕放入鍋內，加水淹過蓮藕，以大火煮沸，再轉小火煮2小時後放入冰糖10兩，繼續以小火煮1小時，並
常翻動，以免蓮藕沾鍋。煮至鍋內剩下少許濃稠的糖汁即可。若此時湯汁不夠濃稠，可以改大火加以收濃。
4.取出煮好的江米蓮藕，抽去牙籤，拿下蓋子，切厚0.5公分的薄片，置於盤中，再燒上鍋中的稠糖汁，即可
食用。
1.蓮藕要選粗肥的，蓮孔才夠大，容易塞入糯米，也塞得多些。此外夏天的藕，藕孔很細，並不適合做這道
菜點。
2.糯米洗淨後，若未完全晾乾，填入蓮藕時，會黏在孔緣，不容易塞進去，用圓糯而不用長糯，也是因為長
糯不易填塞。
3.塞糯米時，最好把蓮藕放在桌面輕敲，使米粒能滑入孔底，塞滿藕孔。
1.在每節蓮藕的一頭，切下小塊做為蓋子。
2.拿一支筷子通一通藕孔。
3.糯米填入藕孔中，填時輕輕敲桌，使米塞實。
4.蓋上蓋子，插下幾根牙籤，將藕蓋插牢。
荷葉粉蒸肉
五香蒸粉0.75杯約4.5兩、豬五花肉1.5斤、新鮮荷葉三張、鹽1茶匙、味精一茶匙、白砂糖一茶匙、淡色醬油
1大匙、醬油0.5大匙、辣豆瓣醬1大匙、蔥2支切成蔥花、薑6片切成細末、高粱酒1大匙、麻油1茶匙
1.五花肉洗淨，連皮切成長6公分、寬3公分的肉塊二十大塊，盛入碗中。
2.碗內加入醃料拌勻，醃30分鐘。
3.荷葉洗淨，切除梗蒂，再切成八等份，靠近梗端較硬的部份切掉。
1.肉醃好後，倒入蒸肉粉拌勻。
2.展開切好的葉片，中央擺好一塊裹了蒸粉的五花肉，再捲包起來，放在盤上。其餘的荷葉也同樣包裹，放
進盤裏。
3.大火煮滾水三分之二鍋，坐上蒸籠，連盤擺進籠中，加蓋蒸1小時即可，取出剝開荷葉，趁熱吃。
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