水可以溶解很多物質，例如日常生活中常常時用的鹽、糖•••等很多調味料。所以水中包含物質種類甚多。例如我們常說自來水中包含大量的礦物質---鐵離子、鈣離子•••等很多離子。

        物質溶於水的情形會因為物質的本質不同而有不同。例如食鹽是氯離子與鈉離子構成，當食鹽溶於水，便會解離成氯離子與鈉離子分布水中；糖溶於水中依舊是糖分子，並未解離。

       物質溶於水後我們稱為水溶液。糖溶於水稱為糖水溶液，並加以定義水是溶劑、糖是溶質、糖與水的混合液稱為溶液。同理，食鹽與水的混合液稱為食鹽水溶液。

        我們也發現水量一定時，食鹽並不會一直溶解而產生沉澱，這時我們稱鹽水已達到飽和濃度。例如在室溫下，食鹽溶於水溶解度為35.9g/100g水。意思是在室溫下100克的水最多溶解35.9克的食鹽。當然溫度上升，鹽溶於水的質量也會增加。